Азербайджан·Нематериальное наследие·40 мин чтения

Долма Тюркское гастрономическое наследие

dolma

Долма — это семейство традиционных тюркских блюд, суть которых заключается в начинении овощей или листьев смесью мяса и риса. Статья раскрывает этимологию названия, историю возникновения в Османской империи и разнообразие региональных рецептов от Балкан до Центральной Азии. Читатель узнает о тонкостях технологии приготовления, роли долмы в семейных традициях и современных политических спорах вокруг её происхождения.

Содержание материала 6 глав · 40 мин

Фотоматериалы 6

Видео 2

**ДОЛМА из свежих листьев винограда✵Азербайджанская Кухня✵Dolma, these are Azerbaijani dishes**Мамины вкусные рецепты · 4:46 · YouTube ↗

**ДОЛМА из капусты | Секретный рецепт АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ!**Cook With EHTIRAM · 16:33 · YouTube ↗

Хочешь узнать больше? Спроси меня — я соберу разворот.

Расскажи про «Долма» «Долма» на карте Традиции у соседей

Материалы и источники 30

1
Долма
ru.wikipedia.org ↗
2
Dolma
en.wikipedia.org ↗
3
Dolma
az.wikipedia.org ↗
4
Евгения Юрьевна Гуляева, 2020
Производство этничности: нарративы о своей национальной кухне у азербайджанцев, армян и грузин
cyberleninka.ru ↗
5
Насонова Виктория Викторовна, Милеенкова Елена Вячеславовна, 2011
Производство полуфабрикатов с учетом национальных особенностей
cyberleninka.ru ↗
6
Khazangul Mammadova, 2026
Forgotten and forgotten Azerbaijani dishes: Baku, Absheron and Western Azerbaijan regions
doi.org ↗
7
Али Аскер, 2026
Shared Heritage or Gastronationalism? An Examination of Food, Identity, and Cultural Diplomacy in the South Caucasus
dergipark.org.tr ↗
8
Food Enthusiasts, 2026
National Dish Azerbaijan: Dolma (Recipe) Â· National Dish Recipes
nationaldishrecipes.com ↗
9
Sevim Kumsal, 2014
Bayram Dolması - Nefis Yemek Tarifleri
nefisyemektarifleri.com ↗
10
Екатерина Мацулина, 2016
Долма азербайджанская
povar.ru ↗
11
Admin, 2025
Azerbaijani Dolma Recipe – Delicious Stuffed Grape Leaves
tastdish.com ↗
12
Мадина Г, 2021
Долма по-азербайджански – пошаговый рецепт приготовления с фото
food.ru ↗
13
2026
Dolma
visitbaku.app ↗
14
Expert, 2023
Азербайджанская долма традиционный рецепт и история блюда
1postranam.ru ↗
15
Анна Пензина, 2026
Долма на все времена Азербайджанская кухня: мяса много не бывает - Общая кухня ★ Азербайджан - интересные статьи о странах мира ПЕРСПЕКТИВА
perspectum.info ↗
16
Expert, 2023
Долма азербайджанская три сестры история рецепты и традиции
1postranam.ru ↗
17
2016
Азербайджан готовит документы для включения тюркского блюда «долма» в список ЮНЕСКО
ru.trend.az ↗
18
2017
Азербайджанская долма в Списке культурного наследия ЮНЕСКО
ru.axar.az ↗
19
Harda Editorial, 2026
Долма, древняя жемчужина азербайджанской кухни
harda.az ↗
20
2022
Долма - «кулинарный памятник» общетюркской этнической кухни!
bbulvar.ru ↗
21
ÐÐ°ÐºÐ°ÑÐºÐ¸ Ð¸ ÐÐ°ÐºÑÑÑÐºÐ, 2026
Ð§ÐµÐ¼ Ð·Ð°Ð¼ÐµÐ½Ð¸ÑÑ Ð²Ð¸Ð½Ð¾Ð³ÑÐ°Ð´Ð½ÑÐµ Ð»Ð¸ÑÑÑÑ Ð´Ð»Ñ Ð´Ð¾Ð»Ð¼Ñ Ð¿Ð¾-Ð°ÑÐ¼ÑÐ½ÑÐºÐ¸: 10 Ð»ÑÑÑÐ¸Ñ Ð°Ð»ÑÑÐµÑÐ½Ð°ÑÐ¸Ð² Ð¸ ÑÐµÐºÑÐµÑÑ ÐºÐ°Ð²ÐºÐ°Ð·ÑÐºÐ¾Ð¹ ÐºÑÑ Ð½Ð¸
radiotochki.net ↗
22
Ольга Захарова, 2026
Долма и толма, личный опыт Азербайджана, Армении и Грузии — читать на Gastronom.ru
gastronom.ru ↗
23
Osama Hamdy, Saud Al Sifri, Mohamed M. Hassanein, Mohammed A. Al Dawish, Raed Aldahash, Fatheya Alawadi, 2022
The Transcultural Diabetes Nutrition Algorithm: A Middle Eastern Version // Frontiers in Nutrition
doi.org ↗
24
Evgenia Guliaeva, 2020
Producing Ethnicity: Narratives about National Cuisine among the Azerbaijanis, Armenians and Georgians // Antropologicheskij forum
anthropologie.kunstkamera.ru ↗
25
Зульпукарова Э. М., Сефербеков Р. И., 2017
Пища мусульманских религиозных праздников и обрядов у горожан Дагестана в постсоветский период // Вестник Дагестанского государственного университета. Серия 2: Гуманитарные науки
cyberleninka.ru ↗
26
Sibel ÖNÇEL, Hasan Coşkun BOZ, 2023
Türk Mutfağında Yemek Kültürü ve Yemek Ritüelleri Üzerine Bir Araştırma: İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü Web Siteleri Örneği (A Research on Food Culture and Food Rituals in Turkish Cuisine: The Case of the Provincial Directorate of Culture and Tourism Websites) // Journal of Tourism and Gastronomy Studies
jotags.net ↗
27
Булатов Б. Б., Сефербеков Р. И., 2018
Культура питания горожан Дагестана в постсоветский период (на примере г. Махачкала, Кизляр и Дербент) // Вестник Дагестанского государственного университета. Серия 2: Гуманитарные науки
cyberleninka.ru ↗
28
Aynur Huseynova, 2026
Ritual Cuisine of Western Azerbaijan: Transformations in the Context of Traditions and Modern Conditions // Filologiya məsələləri Journal of Philological Issues
doi.org ↗
29
Победоносцева Кая Анжелика Олеговна, Кирпичёнок Артём Иванович, 2020
«Ана курди»: евреи Курдистана // Этнография
cyberleninka.ru ↗
30
Ilaria Porciani, 2018
Cibo come patrimonio. Un’introduzione // Storicamente
storicamente.org ↗